Физико-химико-математический словарь - брожение.

(Химич.) Ферментативное расщепление органических веществ, преимущественно углеводов. Может осуществляться в организме животных, растений и микроорганизмов без участия или с участием О2 (соответственно анаэробное или аэробное брожение). Различают спиртовое брожение (с помощью дрожжей рода Saccharomyces и бактерий рода Zimomonas), молочнокислое брожение (вызывается бактериями родов Lactobacillus и Streptococcus), маслянокислое (под действием бактерий рода Clostridium) и др.